鲜肉柜通常温度范围是0～10度，是冷鲜肉经营户在销售冷鲜肉时，作为临时保鲜冷藏使用。了解了这点，就可以发现鲜肉柜里的肉，保持期限不会太长，在日常使用时要防止冷鲜肉长期放置导致变质。日常使用时，可以将其放入鲜肉柜冷藏室内温度较低的部位，而长期储存，则需要放入冷冻柜内。

　　为了延长存放期、保持肉制品原有的味道和新鲜度，冷鲜肉一定要采取速冻的方式。因为，在速冻过程中，肉类食品内结成的冰晶很小，其组织细胞内液和外液及细胞间的结晶体不会流出来。有不少鲜肉柜的用户，冷冻的方法不当，使得肉类食品结成了大的冰晶，使得食品细胞膜遭到破坏，组织养分、新鲜度在解冻后随水消失，这样一来，食品的鲜味大减、且肉体松散。

　　如何冷冻才是正确的呢?先将温度控制器的旋钮调到最冷的一档，使得压缩机不停的快速冷冻，约30分钟，再将温控器的旋钮置于通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的味道和鲜度了。储存鲜肉时，可以将其预先分为几小块，这样在销售时不仅更方便，还能提高肉的冻结速度和冷藏效果，确保肉质的鲜美。

　　置于鲜肉柜的肉类食品，在烹饪的前一天从冷冻室取出来，置于冷藏室(6~8℃)缓慢解冻，这样肉类食品细胞与细胞减的汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞质内，恢复鲜肉的状态，烹调的时候味道也跟鲜肉一般。如果将速冻的肉直接置于开水之中或是放在锅里煮，虽然这样解冻快，但是会损失很多营养，而且口感会变差。